CAS是化学物质的登录号，它是一种编号，现在每一种已经发现的化合物都有自己唯一对应的编号，就像我们的身份证号一样。CAS最早出现于美国化学会的下设组织，化学文摘社出版的《化学摘要》，与其同时研发的网上检索系统，后来凭借无比的优越性，其他出版社也采用CAS编码来标明化学物质，现在海关化学物品进出口，也要登记该资料。

柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，分子式C6H8O7，柠檬酸的CAS是77-92-9，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。

柠檬酸是世界上用生物化学方法生产的产量最大的有机酸， 柠檬酸及盐类是发酵行业的支柱产品之一，主要用于食品工业，如酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等。

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