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纯碱手工馒头的制作方法!

点击次数:  更新时间:2020-05-18 15:12:14  【打印此页】  【关闭

手工馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物,而从上世纪8090年代起我们吃到的大部分都是由机器做的馒头,用机器做的馒头劲道远远不如手工馒头,所以今天小琪就教教大家如何用纯碱制作手工馒头!

 

 

 

1洗净双手与和面盆用面肥,把面引子撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起等到了是原来的1倍,然后加入纯碱直到面团没有酸味

 

2取适量面粉放在干净的盆中将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不够,需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面、发酵。发酵的温度需要30-40度。

 

3如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用纯碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即加入适合。

 

4面板上放干面粉,面团用手揉,将碱水和面团揉均匀后,需再次发酵一下。

 

5冷水下锅,蒸屉上放好盖布开过冒蒸气时开始计时蒸25分钟。蒸制过程中尽量不要打开锅盖,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。闷3-5分钟左右,就可以开盖了。

 

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