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泡菜中的亚硝酸钠对人体的伤害大吗?

点击次数:  更新时间:2020-05-08 15:17:36  【打印此页】  【关闭

泡菜是一种腌制食物,深受现代年轻人的喜爱,泡菜的原材料多以新鲜蔬菜为主,这些蔬菜在生长的过程中吸收了土壤中的氮和人为施放的氮肥,慢慢的就变成了蔬菜中数量很大的硝酸盐!这些硝酸盐本身是无毒的,但在蔬菜储藏或细菌滋生的情况下,硝酸盐就会被转化为亚硝酸盐(亚硝酸钠)!

 

 亚硝酸钠

 

亚硝酸钠可用于印染、漂白等行业,并广泛用作防锈剂,是建筑业常用的一种混凝土掺加剂。在一些食品如腊肉、香肠等中,也常加入少量亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂,不仅能防腐,而且还能使肉的色泽鲜艳。但是亚硝酸钠是一种潜在的致癌物质,它可诱发人体胃癌、肝癌、食道癌等疾病,过量或长期食对人的身体会造成危害,甚至死亡。

 

亚硝酸钠是强氧化剂,进入血液后与血红蛋白结合,使氧和血红蛋白变为高铁血红蛋白,从而失去携氧能力,导致组织缺氧,从而出现一系列缺氧的中毒病症,严重时可使人死亡。另外亚硝酸盐对周围血管有扩张作用。

 

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