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氯化钙海蜇,小心吃傻了!

点击次数:  更新时间:2020-03-20 14:55:44  【打印此页】  【关闭

现代人们对吃的食物要求是越来越高了,普通的鸡鸭鱼鹅都不能满足人们的日常了,飞禽走兽我们不说,就说说海里的各种海鲜吧。海蜇又名水母,含有非常丰富的不饱和脂肪酸,而且海蛰中各种氨基酸成分配比齐全,能够与其他食物的氨基酸互补,是一种非常的食材。但是依靠传统捕捞上来的海蜇非常难,所以市面上就出现了各种假海蜇,其中就有用氯化钙制作的假海蜇!

 

 

 

这些假海蜇一般都是用明胶、海藻酸钠和琼脂配置成胶液,然后需要用葡萄糖酸钙或氯化钙使胶液凝固并增强弹性和口感(工艺上叫“老化”)。如果是用氯化钙,需要在凝固老化后用 水漂洗,去除苦涩味。最后将味精、虾粉、盐等调料撒在人造海蜇上腌制,或是直接将这些调料放在凝胶中就可以了。

 

假的氯化钙海蜇通体透明,无味道,韧性很强,用手轻轻拉扯不易扯断,把它从水中捞出来放上一阵,则会如透明胶带一样柔软,而真的海蜇看上去白中带黄,闻上去有海腥味,摊开海蜇丝,越大、越白、越薄越好。肉质发脆、不坚硬、不破裂、吃起来脆响,有嚼劲!

 

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