logo

行业资讯

碳酸钠与发酵粉的区别是什么?

点击次数:  更新时间:2020-03-19 14:42:29  【打印此页】  【关闭

在我们平常所吃的面食中通常都会加入碳酸钠或发酵粉,能使我们的面食产品变得更具弹性和延展性。不过很多人在尝试做面食的时候不知道这俩种东西的区别,不知道能不能一起使用,那么今天小琪就和大家说说碳酸钠与发酵粉的区别是什么?

 

 

 

碳酸钠是一种白色细小晶体固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

 

发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质。

 

碳酸钠与酵母粉是能混合一起使用的,二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄,并且松软,不仅好看,还很好吃。当然,需要注意的是,二者放入的顺序是先放酵母粉再放碳酸钠

 

以上信息由琪康实业整理报告,如需转载,请标明出处www.qkgs.netwww.dgqksy.com

Copyright © 2020 广东琪康实业发展有限公司 All Rights Reserved.备案号:粤ICP备15070104号 网站地图

Copyright © 2020 广东琪康实业发展有限公司 All Rights Reserved.备案号:粤ICP备15070104号-3
Powered by MetInfo 6.1.3 ©2008-2020  www.metinfo.cn
扫一扫 微信客服