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亚硝酸钠致癌为什么还能用在食品加工中?

点击次数:  更新时间:2020-03-18 15:00:53  【打印此页】  【关闭

硝酸钠是一种由亚硝酸根离子和钠离子化合生成的无机盐,因为它具有咸味,所以经常会被制作假盐,这种由亚硝酸钠制作而成的假盐具有毒性和致癌性,人体是不能食用的,但大家可能不知道,我们的平常所食用的香肠、火腿肠、腊肠之类的加工肉制品中就含有亚硝酸钠的成分,这又是为什么呢?

 

 

 

主要是因为加工肉制品在储存过程中会产生一种“肉毒杆菌”,“肉毒杆菌”分泌的毒素非常毒,只需要0.1微克就能致人死亡,是目前已知的最毒物质!而亚硝酸钠正好可以抑制肉毒杆菌的生长繁殖,避免食品的肉毒杆菌污染,虽然亚硝酸钠也是一种毒素,一个成年人食用亚硝酸钠0.2-0.5克就会出现中毒症状,一次性食用3克以上就可能死亡,但相对于“肉毒杆菌”的毒素来讲亚硝酸钠可能是更好的选择,因此它被广泛用于加工肉制品。

 

目前为止,这个能够导致中毒并有潜在致癌性的亚硝酸盐,由于在防止肉毒杆菌上的独特作用,人类还离不开它,在肉制品中,它是一种最不坏的添加剂。但小琪还是要提醒大家,在日常生活中还是尽量吃一些新鲜的水果蔬菜或肉制品,少吃一些香肠、火腿肠、腊肠之类的加工肉制品。

 

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