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食用纯碱的用途及添加方法!

点击次数:  更新时间:2020-03-18 14:54:26  【打印此页】  【关闭

食用级纯碱是我们日常生活中最常见的一种调味剂,能使我们的食品迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可改善食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。不过也不是所有的食品都适合添加纯碱,而且添加的方法也很讲究,小琪在这里和大家仔细说说!

 

 

 

一、在做玉米面或玉米粥的时候可适量放一些纯碱。玉米中含有一种结合型的烟酸,不易被人体吸收。长期食用玉米食品,会缺乏烟酸,易患癞皮病。而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸,有利于人体吸收。

 

二、煎鱼,把带鱼放入80℃左右的热纯碱水中烫10秒钟,立即捞入冷水中,再用刷子刷或用手捋,即可快速除掉其粉鳞。

 

三、和面,和面团时添加适量盐、食用纯碱能增强面团劲力,改进面筋的物理性质,质地会变密、增强弹性和强度。使面团延伸或膨胀时不易断裂。面团组织紧密后,成品色泽会显得洁白。

 

四、炖肉,炖肉时添加食用纯碱可以缩短炖肉的时间,使得容易成熟、软烂。

 

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