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柠檬酸是什么!柠檬酸能作食品添加剂用在食品中吗?

点击次数:  更新时间:2019-12-25 15:07:35  【打印此页】  【关闭

柠檬酸是一种重要的有机酸!又叫枸橼酸,常温下是无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业,食品业,化妆业等具有极多的用途。

 

 

 

柠檬酸理化性质:

柠檬酸可以以无水合物或者一水合物的形式存在:柠檬酸从热水中结晶时,生成无水合物;在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78℃时一水合物会分解得到无水合物。在15℃时,柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物,并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。

 

上面也说到了,柠檬酸可用在食品业上,如:酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除腥脱臭剂、风味增进剂、胶凝剂、调色剂等,不仅可以调节食品的风味,还可以通过调节pH值从而达到杀菌抑制酶活性的作用,延长食品的保质期。

 

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