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食品级双氧水的特点与稳定性

点击次数:  更新时间:2022-02-22 22:54:34  【打印此页】  【关闭

  食品级过氧化氢在食品工业的杀菌消毒方面具有优异的应用性能。下面广东琪康化工简单介绍一下食品级过氧化氢的特性和稳定性。

  1.过氧化氢的物理化学性质

  双氧水,学名过氧化氢,为无色透明液体,溶于水、醇、醚,高浓度下有腐蚀性,打开后逐渐分解为氧气和水。30%过氧化氢的密度为1.11 g/cm3.熔点为-0.89℃,沸点为151.4℃,分子式为H2O2.分子量为34.01.本品杀菌作用强,在碱性条件下效果更明显。

  2、食品级过氧化氢功能

  食品级过氧化氢具有纯度高、杂质少、稳定性好、无有毒有害杂质的特点。

  工业级过氧化氢含有大量蒽醌类有机杂质、铅砷等金属离子、机械杂质等。在这些有毒有害的杂质中,蒽醌和铅、砷是致癌物,因此不能用于食品工业。

  高纯度的过氧化氢通过特殊的方法提纯,以除去原料中的杂质。它是一种高品质、高纯度的过氧化氢,可广泛应用于食品工业的各个领域。

  影响食品级过氧化氢稳定性的主要因素如下:

  1.温度。过氧化氢在较低温度和较高纯度下相对稳定。当过氧化氢加热到153℃或更高时,会发生剧烈的爆炸分解。在较低温度下,过氧化氢的分解过程顺利进行,分解反应为2 H2O 2→2H2O+O2 ↑+ 46.94千卡。

  2.PH值。介质的酸碱度对过氧化氢的稳定性有很大影响。在酸性条件下,过氧化氢的性质非常稳定,氧化反应速率较慢。在碱性介质中,过氧化氢不稳定,分解迅速。因此,在碱性环境下,过量的过氧化氢可以通过加热完全破坏。

  3.杂质。杂质是影响过氧化氢稳定性的重要因素。许多金属离子,如二价铁离子、二价锰离子、二价铜离子和三价铬离子,都能促进过氧化氢的分解。由于工业级过氧化氢中含有大量的金属离子等杂质,在工业级过氧化氢的生产过程中,通常会在过氧化氢中加入大量的稳定剂来抑制杂质的催化作用。

  4.光。波长为3200-3800的光会加速过氧化氢的分解。为了提高过氧化氢的稳定性,需要控制四个因素:光、热、金属离子含量和PH值。食品级过氧化氢由于纯度高,金属离子等杂质少,稳定性好。如35.5%含量的食品级过氧化氢,在阴凉通风的库内存放半年,其有效含量一般可保持在35.0%-35.4%。

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